СОТРУДНИЧЕСТВО
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЙ ПОДХОД К СЫРУ
Представляем Жиля Варона — швейцарского шеф-повара, обладателя двух звезд Мишлен, чье уникальное видение привносит современный взгляд в программу Jaeger-LeCoultre «Создано творцами» Жиль Варон известен как «Сырный композитор». Он видит в сыре требовательный и экспрессивный ингредиент, бросая вызов предубеждениям через точность, ограничения и трансформацию. В Le Chalet его творения, основанные на сырах и локально выращенных сезонных ингредиентах Валле-де-Жу, отправят гостей в прогрессивное сенсорное путешествие, где неожиданные текстуры, раскрывающиеся вкусы и утонченные визуальные композиции раскроют истинный характер сыра.
ТВОРЕНИЕ
ПЕРЕОСМЫСЛЕНИЕ 12-ГО ИСКУССТВА
Сырные творения, воплотившие в себе фирменный стиль Жиля Варона — переосмысление 12-го искусства, где традиционно неоднозначный ингредиент возвышается до ранга высокой кухни. Кремовые, хрустящие, расплавленные и аэрированные текстуры раскрываются через точно продуманные контрасты температур, формы и насыщенности, создавая поразительные гармонии, открывающие новые грани вкусов. Каждое творение, основанное на швейцарском терруаре и мастерстве, — дань уважения «Долине изобретений» Jaeger-LeCoultre, где изобретательность, трансформация и точность формируют непреходящие творения.
ОТДАВАЯ ДАНЬ УВАЖЕНИЯ «ДОЛИНЕ ИЗОБРЕТЕНИЙ»
Четыре творения, созданные шеф-поваром Жилем Вароном для Jaeger-LeCoultre, раскрывают истинный характер сыра. Это современная интерпретация классической сырной тарелки. Впечатление построено как прогрессивная дегустация с переходом от мягких к более насыщенным ощущениям, объединяя утонченные текстуры и скульптурные формы с сырами Валле-де-Жу и внимательно отобранными ингредиентами — хвоей, медом и горными травами, что позволяет вкусам эволюционировать точно и сбалансировано.
Я опираюсь на свой терруар и создаю с опорой на источник. Я по-настоящему счастлив тому, что могу пойти в горы и насобирать диких трав, ягод и других ингредиентов, а затем создать из них нечто прекрасное и подать это гостям.
ТВОРЦЫ
ЖИЛЬ ВАРОН : СЫРНЫЙ КОМПОЗИТОР
Шеф Жиль Варон народился и вырос в Савьезе в швейцарском кантоне Вале. Каждое его творение ведомо его глубокой привязанностью к терруару. Отточив свое искусство на главных кухнях Лондона, в частности в ресторанах Trivet и Bibendum, в 2022 году он вернулся домой и открыл собственный ресторан, который быстро попал в рейтинги Мишлен и Го-Мийо. Основа его кухни — свежесобранные ингредиенты, строгая сезонность и локально выращенные продукты. Она выражает точность, чистоту и гармонию вкусов, отражает философию, где еда становится способом рассказать историю места. Этот подход прекрасно передает дух инноваций, который так ценится в Jaeger-LeCoultre.
ПРОГРАММА
СОЗДАНО ТВОРЦАМИ: НОВЫЙ ВЗГЛЯД НА ТВОРЧЕСКОЕ САМОВЫРАЖЕНИЕ
«Создано творцами» — это серия коллабораций с художниками и мастерами разных направлений, не относящихся к часовому искусству. Задача — создать сообщество творцов со схожими ценностями и видением креативности, создать новое поле для творчества. Программа составлена с большим вниманием к каждому участнику, его творческому уму и мастерству и сосредоточена на тех творцах, которые разделяют ценности часового Дома и создают новаторские работы.
Что дальше?
История продолжается
