コラボレーション
奥深いチーズの世界を探る、実験的な試み
ジャガー・ルクルトは、メゾンが展開する芸術的プログラム「Made of Makers™」に、独創的なビジョンを以て現代的な視点をもたらすミシュラン二つ星スイス人シェフ、ジル・ヴァローヌを迎えます。「チーズ・コンポーザー」と称されるジル・ヴァローヌは、チーズを高度な技術を要する一方で表現力豊かな食材として捉え、精緻さ、抑制、そして変容を通じてチーズに対する既成概念に挑戦しています。ジュウ渓谷産のチーズと地元で採取した旬の食材を用い、ル・シャレを舞台に展開される彼の創作は、予期せぬ質感、立ち上がる風味、洗練されたプレゼンテーションを通して人々を感覚の旅へと導き、チーズの本質を紐解いていきます。
作品
12番目の芸術を再構築する
ジル・ヴァローヌのシグネチャースタイルを体現するこれらのチーズ創作作品は、固定観念を伴ってきた食材を洗練された味覚表現へと昇華させることで、「第12の芸術」とも呼ばれるガストロノミーを、現代の感性を通して再定義します。温度・形状・密度の対比を精緻に構成することで生まれる、クリーミー、クリスピー、なめらか、そして軽やかなどの多様な質感が味わいのなかで変化し、予期せぬ調和を生み出します。スイスの風土とクラフトマンシップに根ざしたそれぞれの創作は、創意、変容、そして精度への探究により、時を超えて受け継がれる創造を育んできたジャガー・ルクルトのホーム、ジュウ渓谷に捧げるテーマ「VALLEY OF INVENTIONS — 革新の源泉」へのオマージュでもあります。
「VALLEY OF INVENTIONS — 革新の源泉」へ捧げるオマージュ
ジル・ヴァローヌは、ジャガー・ルクルトに捧げるため、クラシックなチーズプレートを現代的な視点で解釈した、4つの創作作品を考案しました。それぞれのチーズが持つ真の個性を紐解くため、段階的なテイスティング体験として構成されたこれら4作は、繊細な表現からより力強い味わいへと展開します。質感の緻密な構成と彫刻的な形状を、ジュウ渓谷産のチーズや松、蜂蜜、山岳ハーブなどの厳選素材と組み合わせることで、風味が精緻さと均衡をもってひらかれていきます。
私は、自分のテロワールに根差し、素材の原点に立ち返った創作をしています。山に足を運び、野生のハーブやベリー、そのほかの素材を摘み取り、それらから美しい一皿を生み出して人々に届ける ―― それが、私にとって何よりの喜びです。
プロフィール
ジル・ヴァローヌ：チーズ・コンポーザー
スイス・ヴァレー州サヴィエーズに生まれ育ち、現在も当地を活動の中心とするジル・ヴァローヌ（Gilles Varone）は、風土への深い愛着をすべての創作の軸としています。ロンドンの名店トライヴェット（Trivet）やビバンダム（Bibendum）をはじめとする一流キッチンで腕を磨いたのち、2022年に故郷へ戻り、自身の名を冠したレストランを開業。ミシュランおよびゴ・エ・ミヨーの評価を相次いで獲得、瞬く間に高評を確立しています。素材を自ら採集することを起点としたアプローチ、徹底した季節性、そして地元食材へのこだわりに根ざす彼の料理は、精緻さ、純粋さ、そして風味の調和を体現しています。それは、料理を通して土地の物語を語るという哲学に基づくものであり、その姿勢はジャガー・ルクルトが抱く、揺るぎない革新精神と共鳴しています。
プログラム
MADE OF MAKERS™：創造的表現の再発見
時計製造以外の多岐にわたる分野で活躍するアーティストや卓越した職人たちと一連のコラボレーションを繰り広げる「Made of Makers™」は、同じ価値観と創造性のビジョンを分かち合う表現者のコミュニティを構築し、新しい交流を展開しています。内に秘めるその創造性をそれぞれの技術を駆使して体現する表現者たちに深い賛辞を送るこのプログラムは、メゾンの価値観を共有し、新しい表現の形を探求する創造的な魂に焦点を当てています。
その先は？
物語は続く
