KOLLABORATION
EINE EXPERIMENTELLE REISE IN DIE WELT DES KÄSES
Wir präsentieren Ihnen Gilles Varone, einen Schweizer Koch mit zwei Michelin-Sternen, der das Made of Makers-Programm von Jaeger-LeCoultre künftig mit seiner kontemporären, kreativen Sichtweise auf das Zusammenspiel von Handwerk und Genuss bereichern wird. Gilles Varone, auch bekannt als „Cheese Composer“, versteht Käse als eine anspruchsvolle und ausdrucksstarke Zutat. Durch Präzision, Finesse und Transformation gelingt es ihm, etablierte Vorstellungen zu hinterfragen. Im Le Chalet führen seine Kreationen, basierend auf Käsesorten aus dem Vallée de Joux und lokal gesammelten, saisonalen Zutaten, die Gäste auf eine progressive Sinnesreise. Auf dieser Reise offenbaren unerwartete Texturen, sich wandelnde Geschmacksnuancen und raffinierte visuelle Kompositionen den wahren Charakter des Käses.
KREATION
DIE 12. KUNST NEU ERFINDEN
Diese Käsekreationen verkörpern Gilles Varones unverwechselbaren Stil und interpretieren die 12. Kunst auf völlig neue Weise, indem sie eine traditionell polarisierende Zutat in ein raffiniertes kulinarisches Erlebnis verwandeln. Cremige, knusprige, geschmolzene und luftige Texturen entfalten sich in kunstvoll komponierten Kontrasten aus Temperatur, Form und Intensität – und schaffen unerwartete Harmonien, die sich am Gaumen entfalten. Tief verwurzelt in der Schweizer Cuisine und Handwerkskunst, ist jede Kreation eine Hommage an das Vallée de Joux – Jaeger-LeCoultres Valley of Inventions, wo Ideenreichtum, Präzision und Wandlungsfähigkeit aufeinandertreffen.
EINE HOMMAGE AN DAS VALLEY OF INVENTIONS
Mit vier eigens für Jaeger-LeCoultre gestalteten Käsekreationen enthüllt Gilles Varone den wahren Charakter des Käses – und interpretiert die klassische Käseplatte auf kontemporäre Weise neu. Als harmonisch abgestimmtes Geschmackserlebnis konzipiert, beginnt die Reise mit sanfteren Aromen und nimmt stufenweise an Intensität zu. Raffinierte Texturen und skulpturale Formen vereinen dabei Käse aus dem Vallée de Joux mit sorgfältig ausgewählten Zutaten wie Pinien, Honig und Bergkräutern. So entsteht eine ausbalancierte und präzise gestaltete Entfaltung der Aromen.
Ich bin tief in meinem Terroir verwurzelt und bediene mich für meine Kreationen direkt an der Quelle. Es macht mich glücklich, hinaus in die Berge zu gehen und wilde Kräuter, Beeren und andere Zutaten zu sammeln, daraus etwas Schönes zu zaubern und es meinen Gästen zu servieren.
MAKERS
GILLES VARONE: DER CHEESE COMPOSER
Der in der Gemeinde Savièse im Schweizer Kanton Wallis geborene und aufgewachsene Chefkoch Gilles Varone lässt sich bei jeder Kreation durch seine Verbundenheit zum Terroir leiten. Nachdem er sein Handwerk in den renommierten Londoner Restaurants Trivet und Bibendum weiter vertieft hatte, kehrte er 2022 in seine Heimat zurück, um dort sein eigenes Restaurant zu eröffnen – und wurde prompt mit Auszeichnungen von Michelin und Gault & Millau geehrt. Mit seinem zutiefst lokalen Ansatz, der auf dem Sammeln von saisonalen Produkten basiert, lebt seine Kochkunst von geschmacklicher Präzision, Klarheit und harmonischer Aromenvielfalt. Sie spiegelt eine Philosophie wider, in der Kochen zu einem Weg wird, die Geschichte eines Ortes zu erzählen – eine kulinarische Haltung, die den Innovationsgeist, der bei Jaeger-LeCoultre so hoch geschätzt wird, verkörpert.
PROGRAMM
MADE OF MAKERS: EIN NEUER AUSDRUCK KÜNSTLERISCHEN SCHAFFENS
Mit „Made of Makers“ hat Jaeger-LeCoultre eine Reihe von Kooperationen mit Künstlern und Kunsthandwerkern aus unterschiedlichsten Bereichen jenseits der Uhrmacherkunst initiiert. Ziel dabei war der Aufbau einer Gemeinschaft von Künstlern und Künstlerinnen mit gemeinsamen Werten und kreativen Visionen, auch um einen neuen Dialog anzustoßen. Mit höchstem Respekt für den Menschen hinter dem Projekt – seinen Innovationsgeist und sein handwerkliches Geschick – ist das Programm Künstlern gewidmet, die die Werte der Grande Maison teilen und mit ihrer Arbeit neue Formen des künstlerischen Ausdrucks erkunden.
Was folgt als Nächstes?
Die Geschichte setzt sich fort
