COLLABORATION
UN VOYAGE EXPÉRIMENTAL AUTOUR DU FROMAGE
Nous vous présentons Gilles Varone, chef suisse doublement étoilé au guide Michelin, qui apporte au programme Made of Makers de Jaeger-LeCoultre sa vision singulière et résolument contemporaine. Surnommé le « compositeur de fromages », Gilles Varone aborde le fromage comme un ingrédient exigeant et expressif, et bouscule les idées reçues par sa précision, sa retenue et sa capacité à le transformer. Au Chalet, ses créations s’inspirent des fromages de la Vallée de Joux et s’appuient sur des ingrédients de saison, cueillis localement, pour entraîner les convives dans un voyage sensoriel unique, où textures surprenantes, saveurs complexes aux notes changeantes et compositions visuelles raffinées révèlent toute l’essence du fromage.
CRÉATION
RÉINVENTER LE 12ÈME ART
Reflétant le style caractéristique de Gilles Varone, ces créations fromagères réinventent le 12ème art en transformant un ingrédient qui rassemble autant qu’il divise en une expression culinaire raffinée. Des textures crémeuses, croustillantes, fondantes et aériennes se révèlent à travers des contrastes soigneusement orchestrés de température, de forme et d’intensité, donnant naissance à des harmonies surprenantes qui évoluent en bouche. Inspirée par le terroir suisse et portée par un savoir-faire d’exception, chaque création rend hommage à la « Valley of Inventions » de Jaeger-LeCoultre, où ingéniosité, maîtrise de l’art de la transformation et précision donnent naissance à des pièces intemporelles.
UN HOMMAGE À LA « VALLEY OF INVENTIONS »
Révélant toute la personnalité du fromage, quatre créations imaginées par le chef Gilles Varone pour Jaeger-LeCoultre offrent une interprétation contemporaine du plateau de fromages traditionnel. Imaginée comme une expérience en crescendo, la dégustation évolue des notes les plus subtiles aux expressions les plus affirmées. Textures raffinées et formes sculpturales subliment les fromages de la Vallée de Joux et s’associent à des ingrédients choisis avec soin, comme le pin, le miel et les herbes de montagne, laissant les saveurs s’épanouir avec précision et équilibre.
Je suis profondément attaché à mon terroir et je puise mon inspiration à la source. J’éprouve une véritable joie à parcourir les montagnes pour cueillir herbes sauvages, baies et autres ingrédients, puis à transformer ces trésors en plats harmonieux à partager avec mes convives.
MAKERS
GILLES VARONE : LE COMPOSITEUR DE FROMAGES
Originaire de Savièse, dans le canton suisse du Valais, le chef Gilles Varone laisse son profond attachement au terroir guider chacune de ses créations. Après avoir affiné son art dans les grandes cuisines londoniennes, notamment chez Trivet et Bibendum, il est rentré en Suisse en 2022 pour ouvrir son propre restaurant, qui a très vite rencontré un succès salué par le guide Michelin et le Gault & Millau. Reposant sur la cueillette, le strict respect des saisons et l’approvisionnement local, sa cuisine exprime précision, pureté et harmonie des saveurs. Elle reflète une philosophie où la gastronomie devient un moyen de raconter l’histoire d’un lieu, une approche qui résonne naturellement avec l’esprit d’innovation cher à Jaeger-LeCoultre.
PROGRAMME
MADE OF MAKERS : RÉIMAGINER L’EXPRESSION CRÉATIVE
« Made of Makers » est une série de collaborations avec des artistes et des artisans issus de diverses disciplines extérieures à l’horlogerie. Le programme crée une communauté de créateurs partageant les mêmes valeurs et visions de la créativité, ouvrant ainsi de nouveaux échanges. Traduisant un profond respect pour le talent – salué tant pour son esprit que pour la virtuosité de sa main – à l’origine de l’objet d’art, le programme se concentre sur des esprits créatifs qui partagent les valeurs de la Maison et dont le travail explore de nouvelles formes d’expression.
À découvrir
L’histoire continue
