التعاون
رحلة تجريبية مع الأجبان
نقدم لكم جيل فارون، وهو طاهٍ سويسري حاصل على نجمتين من نجمات ميشلان. بفضل رؤيته المتفرّدة، يستحضر منظورًا عصريًا إلى برنامج ما أبدعته يدُ الصانع Made of Makers لدى Jaeger-LeCoultre. يُشتَهَر جيل فارون بلقب "مُؤلِّف الأجبان"، فهو يتعامل مع الجبن كمكوِّنٍ عالي المتطلبات له قدرة كبيرة على النفاذ والتعبير، وهو بذلك من خلال الدقة والتحكّم والتحوّل يتحدى المفاهيم المُسبقة. ومن خلال الاعتماد على أجبان فالي دي جو والمكونات الموسمية المنتقاة من البيئة المحلية، يُقدّم فارون، في Le Chalet، ابتكارات تقود ضيوفه في رحلة حسّية متدرجة تتكشف فيها قوامات غير متوقعة، ونكهات متغيرة، وتشكيلات مرئية راقية تُظهر الجوهر الحقيقي للجبن.
الابتكار
إعادة ابتكار الفن الثاني عشر
تُجسّد هذه الإبداعات القائمة على الأجبان أسلوبَ جيل فارون المميز، إذ تُعيد ابتكار الفن "الثاني عشر" من خلال الاستعانة بمكونٍ لطالما كان مثيرًا للجدل والارتقاء به إلى تعبيرٍ راقٍ في عالم الطهي. تتكشّف قوامات كريميّة ومقرمشة ومذابة ومُهوّاة من خلال تبايناتٍ رائعة التنسيق من حيث الحرارة والشكل والكثافة، مبدعةً تناغمات مدهشة تتغيّر نكهتها ومذاقها تدريجيًا في أعماق القم. يستند كل ابتكار إلى التيروار السويسري (الخصائص البيئيّة والجغرافيّة السويسريّة) والحِرفيّة السويسرية، ويُجسّد لمسة احتفاء وتقدير إلى وادي الابتكارات الخاص بدار Jaeger-LeCoultre، الذي فيه تُصاغ البراعة والتحوّل والدقّة في شكل إبداعاتٍ خالدة.
تحية وتقدير إلى "وادي الابتكارات"
أربعة إبداعات من إعداد الطاهي جيل فارون خصيصًا لدار Jaeger-LeCoultre تكشف عن الجوهر الحقيقي للجبن، حيث تقدم رؤيةً عصريةً لمجموعة الأجبان الكلاسيكية. تم تصميم هذه التجربة لتكون بمثابة تجربة تذوق مستمرة، حيث تبدأ بالنكهات الخفيفة وتنتقل إلى الأكثر شدةً، جامعةً بين القوامات الرائعة والأشكال المنحوتة باستخدام أجبان فالي دي جو ومكونات منتقاة بعناية فائقة مثل الصنوبر وعسل النحل والأعشاب الجبلية، مما يسمح للنكهات بالتطور والتغير في دقة وتوازن.
إن جذوري راسخة في الخصائص البيئيّة والجغرافيّة التي تنعم بها الأرض التي نشأت فيها وأمارس إبداعاتي انطلاقًا منها. تغمرني سعادة حقيقية عندما أخرج إلى الجبال لألتقط الأعشاب البرية والتوت ومكونات أخرى، لأبتكر منها أشياءً جميلةً أقدّمها للضيوف.
الصنّاع
جيل فارون: مُؤلِّف الأجبان
وُلد الشيف جيل فارون ونشأ في سافييز، في كانتون فاليه بسويسرا، ويستلهم إبداعاته من ارتباطه الوثيق بالخصائص البيئية والجغرافية التي تنعم بها أرضه. بعد صقل مهاراته في مطابخ مرموقة في لندن، من بينها Trivet وBibendum، عاد إلى موطنه في عام 2022 ليفتتح مطعمه الخاص، فحصد سريعًا إشادات من مؤسسات دولية مرموقة مثل ميشلان وGault & Millau. يعتمد في مطبخه على البحث عن الطعام في الطبيعة، والالتزام الصارم بالنباتات الموسمية، واستخدام مكونات مستمدة من مصادر محلية، ما يعكس دقة النكهات ونقائها وتناغمها، ويُجسّد فلسفةً تجعل من الطهي وسيلةً تسرد قصة المكان، وهو نهج يتواءم تمامًا مع روح الابتكار التي تشتهر بها Jaeger-LeCoultre.
البرنامج
برنامج ما أبدعته يدُ الصانع MADE OF MAKERS: إعادة تصوُّر التعبير الإبداعي
يضُم برنامج ما أبدعته يدُ الصانع Made of Makers سلسلةً من التعاونات مع الفنانين والحِرفيين من مجالاتٍ مُتنوِّعة خارج مجال تصنيع الساعات، ويُؤسِّس مجتمعًا من المُبتكِرين الذين يتشاركون القِيم والرُؤى الإبداعية نفسها، ويطرح موضوعاتٍ جديدة للنقاش. يُركِّز البرنامج على أصحاب الروح الإبداعية الذين يتشاركون قِيَم الدار نفسها، والذين تستكشف أعمالهم طُرقًا جديدة للتعبير، مع احترامٍ كامل لشخصية الفنان في المسار – والمُتجسِّدة في إبداع العقل ومهارة اليد.
ماذا بعد؟
تستمر القصة
