COLABORACIÓN
UNA AVENTURA POR EL UNIVERSO DEL QUESO
Presentamos a Gilles Varone, un chef suizo galardonado con dos estrellas Michelin, cuya singular visión aporta una perspectiva contemporánea al programa Made of Makers de Jaeger-LeCoultre. Conocido como el maestro del queso, Gilles Varone aborda el queso como un ingrediente exigente y expresivo, desafiando las ideas preconcebidas a través de la precisión, la moderación y la transformación. En Le Chalet, sus creaciones elaboradas a partir de quesos del valle de Joux e ingredientes de temporada recolectados de forma local sumergirán a los huéspedes en un viaje sensorial progresivo, en el que descubrirán el auténtico carácter del queso a través de texturas sorprendentes, sabores cambiantes y composiciones visualmente elegantes.
CREACIÓN
REINVENTANDO EL DUODÉCIMO ARTE
Con el estilo inconfundible de Gilles Varone, estas creaciones de queso reinventan el duodécimo arte, transformando un ingrediente tradicionalmente controvertido en una sofisticada expresión culinaria. Las distintas texturas cremosas, crujientes, fundidas y aireadas se revelan a través de contrastes de temperatura, forma e intensidad cuidadosamente orquestados para crear armonías sorprendentes que se despliegan en el paladar. Arraigada en la tierra, la tradición y el saber hacer suizos, cada creación rinde un homenaje al valle de las creaciones de Jaeger-LeCoultre, donde el ingenio, la transformación y la precisión dan vida a creaciones atemporales.
RINDIENDO UN HOMENAJE AL VALLE DE LAS CREACIONES
Las cuatro creaciones concebidas por el chef Gilles Varone para Jaeger-LeCoultre revelan el auténtico carácter del queso, ofreciendo una interpretación contemporánea de la clásica tabla de quesos. Diseñada como una degustación progresiva, la experiencia va de las creaciones más sutiles a las más intensas, combinando texturas sofisticadas y formas esculturales con quesos del valle de Joux e ingredientes cuidadosamente seleccionados, como el pino, la miel y las hierbas alpinas, favoreciendo un despliegue preciso y equilibrado de los sabores.
Me siento firmemente arraigado a mi tierra y creo desde los orígenes. Subir a la montaña a recolectar hierbas silvestres, bayas y otros ingredientes, crear algo maravilloso con ellos y servirlo a los huéspedes me hace verdaderamente feliz.
CREADORES
GILLES VARONE: EL MAESTRO DEL QUESO
Nacido y criado en Savièse, en el cantón suizo de Valais, el chef Gilles Varone se inspira en su profunda conexión con la tierra para dar forma a cada creación. Tras consolidar su experiencia en las mejores cocinas de Londres, incluyendo Trivet y Bibendum, regresó a su tierra natal en 2022 para abrir su propio restaurante, obteniendo rápidamente el reconocimiento de Michelin y de Gault & Millau. Basada en la recolección de ingredientes silvestres y en el uso de productos estrictamente estacionales y locales, su cocina es sinónimo de precisión, pureza y armonía de sabores, y refleja una filosofía, en la que la cocina se convierte en una forma de contar la historia de un lugar, un enfoque que conecta de forma natural con el espíritu de innovación que defiende Jaeger-LeCoultre.
PROGRAMA
MADE OF MAKERS: REIMAGINANDO LA EXPRESIÓN CREATIVA
El programa Made of Makers engloba una serie de colaboraciones con artistas y artesanos de varias disciplinas ajenas a la relojería, constituyendo una comunidad de creadores que comparten valores y visiones de creatividad, generando nuevos diálogos. Con un intenso respeto por la persona en el proceso – la creatividad de la mente y la habilidad de la mano – el programa se centra en almas creativas que comparten los valores de la Maison y cuyo trabajo explora nuevas formas de expresión.
¿Y ahora qué?
La historia continúa
