COLABORAÇÃO
UMA JORNADA EXPERIMENTAL COM QUEIJO
Apresentamos Gilles Varone, um chef suíço com duas estrelas Michelin, cuja visão singular traz uma perspectiva contemporânea ao programa Made of Makers da Jaeger-LeCoultre. Conhecido como o “Compositor de Queijos”, Gilles Varone aborda o queijo como um ingrediente exigente e expressivo, desafiando preconceitos por meio da precisão, da sobriedade e da transformação. Utilizando queijos do Vallée de Joux e ingredientes sazonais da região, as criações de Gilles Varone no Le Chalet guiarão os visitantes por uma jornada sensorial progressiva, onde texturas inesperadas, sabores em evolução e composições visuais refinadas revelam a essência autêntica do queijo.
CRIAÇÃO
REINVENTANDO A 12ª ARTE
Incorporando o estilo característico de Gilles Varone, essas criações com queijo reinventam a 12ª arte, transformando um ingrediente tradicionalmente controverso em uma expressão culinária refinada. Texturas cremosas, crocantes, derretidas e aeradas revelam-se através de contrastes cuidadosamente orquestrados de temperatura, forma e intensidade, criando harmonias surpreendentes que evoluem no paladar. Enraizada no terroir e no savoir-faire suíço, cada criação presta homenagem ao Vale das Invenções da Jaeger-LeCoultre, onde a engenhosidade, a transformação e a precisão moldam criações que transcendem o tempo.
PRESTANDO HOMENAGEM AO VALE DAS INVENÇÕES
Revelando a verdadeira essência do queijo, quatro criações idealizadas pelo Chef Gilles Varone para a Jaeger-LeCoultre oferecem uma interpretação contemporânea da clássica tábua de queijos. Estruturada como uma degustação progressiva, a experiência se desenrola de expressões sutis a mais intensas, combinando texturas refinadas e formas esculturais com os queijos do Vallée de Joux e ingredientes delicadamente selecionados, como o pinho, o mel e ervas da montanha, permitindo que os sabores evoluam com precisão e equilíbrio.
Tenho as raízes no meu terroir e crio a partir da fonte. Sinto-me verdadeiramente feliz em ir para as montanhas e colher ervas, frutos e outros ingredientes silvestres, para criar algo belo com eles e servir aos meus convidados.
MAKERS
GILLES VARONE: O COMPOSITOR DE QUEIJOS
Nascido e criado em Savièse, no cantão de Valais, na Suíça, o chef Gilles Varone deixa que sua profunda ligação com o terroir guie cada uma de suas criações. Após aprimorar suas habilidades em cozinhas renomadas de Londres, incluindo Trivet e Bibendum, ele retornou à sua terra natal em 2022 para abrir seu próprio restaurante, conquistando rapidamente reconhecimento com distinções Michelin e Gault & Millau. Baseada na colheita silvestre, na sazonalidade rigorosa e no fornecimento local, sua culinária expressa precisão, pureza e harmonia de sabores. Ela reflete uma filosofia onde cozinhar torna-se uma forma de contar a história de um lugar, uma abordagem que ressoa naturalmente com o espírito de inovação celebrado pela Jaeger-LeCoultre.
PROGRAMA
MADE OF MAKERS: REIMAGINANDO A EXPRESSÃO CRIATIVA
Made of Makers engloba uma série de colaborações com artistas e artesãos de várias áreas fora da relojoaria, construindo uma comunidade de criadores com valores e visões de criatividade semelhantes e provocando novos debates. Com intenso respeito pela pessoa no processo – a criatividade da mente e a habilidade da mão – o programa concentra-se em almas criativas que compartilham os valores da Maison e cujo trabalho explora novas formas de expressão.
O que vem a seguir
A história continua
