LA COLLABORAZIONE
UN VIAGGIO SPERIMENTALE ALLA SCOPERTA DEL FORMAGGIO
Siamo lieti di presentare Gilles Varone, chef svizzero insignito di due stelle Michelin, la cui visione unica apporta una prospettiva contemporanea al programma “Made of Makers” di Jaeger-LeCoultre. Conosciuto come il “Compositore di formaggi”, Gilles Varone tratta il formaggio come un ingrediente esigente ed espressivo, sfidando le idee preconcette con precisione, misura e trasformazione. Coniugando formaggi della Vallée de Joux con ingredienti stagionali locali, al ristorante Le Chalet crea piatti che guidano gli ospiti in un percorso sensoriale progressivo, dove texture inattese, sapori in evoluzione e raffinate composizioni visive rivelano il vero carattere del formaggio.
LA CREAZIONE
REINVENTARE LA 12A ARTE
Le creazioni di Gilles Varone reinventano la 12ᵃ arte, elevando un ingrediente tradizionalmente controverso a un’espressione di raffinatezza culinaria. Texture cremose, croccanti, fuse e aerate si svelano attraverso contrasti accuratamente orchestrati di temperatura, forma e intensità, creando armonie sorprendenti che evolvono sul palato. Radicate nel terroir svizzero e nella più alta maestria artigianale, tutte le creazioni rendono omaggio alla “Valle delle invenzioni” di Jaeger-LeCoultre, dove ingegno, trasformazione e precisione plasmano opere destinate a durare nel tempo.
UN OMAGGIO ALLA VALLE DELLE INVENZIONI
Quattro creazioni ideate dallo chef Gilles Varone per Jaeger-LeCoultre rivelano il vero carattere del formaggio, offrendo un’interpretazione contemporanea del classico plateau de fromages. Strutturata come una degustazione progressiva, l’esperienza si sviluppa dalle espressioni più delicate a quelle più intense, combinando texture raffinate e forme scultoree con formaggi della Vallée de Joux e ingredienti accuratamente selezionati – pino, miele ed erbe alpine – per un’evoluzione armoniosa dei sapori.
La mia ispirazione nasce dal territorio e dalle materie prime. Mi rende davvero felice andare in montagna a raccogliere erbe selvatiche, bacche e altri ingredienti, per creare qualcosa di bello e offrirlo agli ospiti.
I MAKER
GILLES VARONE: IL COMPOSITORE DI FORMAGGI
Nato e cresciuto a Savièse, nel cantone del Vallese in Svizzera, Gilles Varone lascia che il profondo legame con il proprio terroir guidi ogni sua creazione. Dopo aver affinato la propria arte nelle migliori cucine di Londra, tra cui Trivet e Bibendum, è tornato in patria nel 2022 per aprire il proprio ristorante, ottenendo rapidamente riconoscimenti da Michelin & Gault Millau. Radicata nella raccolta di ingredienti selvatici, nella rigorosa stagionalità e nella scelta locale delle materie prime, la sua cucina esprime precisione, purezza e armonia dei sapori, raccontando la storia di un luogo: un approccio che risuona naturalmente con lo spirito di innovazione celebrato da Jaeger-LeCoultre.
IL PROGRAMMA
“MADE OF MAKERS”: REIMMAGINARE L’ESPRESSIONE CREATIVA
Riunendo una serie di collaborazioni con artisti e artigiani di varie discipline al di fuori dell’orologeria, “Made of Makers” crea una comunità di creatori con valori e visioni creative simili e provoca nuove conversazioni. Con un intenso rispetto per la creatività della mente e l’abilità della mano, il programma pone la persona al centro del processo di creazione e si concentra su spiriti creativi che condividono i valori della Maison e il cui lavoro esplora nuove forme di espressione.
Qual è il prossimo passo?
La storia continua
